Zobacz również nasz komercyjny portal:

https://domabc.pl/kuchnia,ac222

 

 

rozmiar czcionki A A A
czytano 4180 razy

Co to jest wiedza o żywieniu cz.2

W artykule Food Today nr. 1 zdefiniowano wiedzę o żywieniu jako naukę o żywności w odniesieniu do zdrowia i przedstawiono podstawowe zasady badania wpływu żywienia na ludzkie ciało. Obecny artykuł przedstawia znaczenie dwóch podstawowych składników odżywczych: makroskładników i mikroskładników.

Termin „składnik odżywczy” obejmuje wszystkie substancje odżywcze wykorzystywane przez organizm ludzki dla prawidłowego rozwoju i utrzymania zdrowia. Składniki odżywcze można podzielić na dwie główne grupy:

    * Makroskładniki i
    * Mikroskładniki

Makroskładniki to białka, lipidy (tłuszcze) i węglowodany. Są one podstawowym składnikiem pożywienia a również podstawowym materiałem budulcowym ciała (białka i tłuszcze stanowią odpowiednio 44% i 36% suchej masy ciała). Są też paliwem niezbędnym dla zapewnienia funkcjonowania organizmu (węglowodany powinny dostarczać około 55% a tłuszcze około 30% energii).

Makroskładnikiem jest również woda, ale ponieważ woda nie posiada żadnych własności „odżywczych” (nie dostarcza energii ani żadnych niezbędnych składników), to często nie jest uwzględniana w tej grupie. Tym niemniej jest ona najważniejszym składnikiem naszego ciała, zarówno ilościowo jak i jakościowo. Woda stanowi nie tylko około 60% masy ciała, ale również jest składnikiem, bez którego organizm nie może się obyć. Utrata tylko 8% zawartości wody w organizmie (czyli około 4 litrów) wystarcza do wystąpienia poważnych zaburzeń zdrowotnych. Efekt jest porównywalny do utraty 15% białka i do 90% utraty tłuszczu, który jest w tym kontekście najmniej ważny.

Mikroskładniki, w odróżnieniu od poprzedniej grupy, niemal w ogóle nie dostarczają energii, za to są niezbędnymi czynnikami dla zapewnienia prawidłowego metabolizmu. Mikroskładniki to witaminy (np. Witamina A, B, C, D, E i K), składniki mineralne (np. wapń i fosfor) oraz pierwiastki śladowe (np. żelazo, cynk, selen, mangan).

Są one kluczowymi składnikami odżywczymi, chociaż wystarcza ich bardzo mała zawartość w pożywieniu, aby zapewnić zapotrzebowanie organizmu. Bez ich udziału nie byłby możliwy wzrost, wytwarzanie energii i wiele innych funkcji fizjologicznych.

Nasz stan zdrowia zależy od zapewnienia optymalnej podaży zarówno makro- jak i mikroskładników. Problemy zdrowotne mogą powstawać zarówno przy ich niedoborach jak i nadmiarze. W dzisiejszym świecie problemy dotyczące nieprawidłowego sposobu żywienia są zwykle związane z nadmierną podażą makroskładników i niedoborem mikroskładników. W kolejnym artykule przyjrzymy się przykładom tych problemów.

FOOD TODAY (Żywność Dzisiaj) 01/1998

źródło: Europejska Rada Informacji o Żywności - EUFIC



Dodaj swój komentarz

Pod przeczytanym artykułem można dodawać komentarze. Jednak jeśli komentarz nie będzie dotyczył przeczytanego materiału nie zostanie on dodany przez administratora.

Jeśli chcesz się podzielić swoimi uwagami na temat strony lub napisać do nas w innych sprawach,
skorzystaj z formularza.


Imię:
Treść komentarza:


Przepisz kod z obrazka:

Zdrowy sposób żywienia

Wszelkie prawa zastrzeżone © Soluma | mapa witryny | login