Regulatory kwasowości i ich wielostronne znaczenie
|
Wybrane wartości pH | |
Kwas żołądkowy | 1.2-3.0 |
Cytryna | 2.2-2.4 |
Jabłko | 2.9-3.3 |
Mleko | 6.3-6.6 |
Białko jaja | 7.6-8.0 |
Proszek do pieczenia | 8.3-8.7 |
Kwas fumarowy (E 297) jest dodawany do produktów spożywczych jako regulator kwasowości oraz jako substancja zapachowa. Jest stosowany przy produkcji pieczywa, soków owocowych , ciast, drobiu, wina, dżemów i galaretek.
Numer E | Nazwa substancji | Niektóre produkty spożywcze, do których substancja jest dodawana |
E 260 | Kwas octowy | Paluszki rybne, masło, margaryny, sery pleśniowe, przyprawa curry |
E263 | Octan wapnia | Desery gotowe do spożycia, ciasta |
E 270 | Kwas mlekowy | Sery, mleko, mięso i drób, sałatki, sosy i napoje |
E 296 | Kwas jabłkowy | Owoce, warzywa i rośliny strączkowe w puszkach, dżemy, galaretki, mrożone warzywa |
E 297 | Kwas fumarowy | Pieczywo, napoje owocowe, ciasta, drób, wino, dżemy, galaretki |
E 330 | Kwas cytrynowy | Owoce i warzywa (cytryny, limonki), słodkie napoje |
E 334 | Kwas winowy | Produkty piekarnicze, cukierki, dżemy, soki, wino |
Aspekty prawne
Regulatory kwasowości podlegają, podobnie jak inne dodatki do żywności, ścisłym przepisom Wspólnotowym dotyczących uzyskania pozwolenia na stosowanie, warunków stosowania oraz znakowanie zawartym w Dyrektywie 95/2/EC Parlamentu Europejskiego i Rady z 20 lutego 1995 r. dotyczącej substancji dodawanych do żywności innych niż substancje barwiące i słodzące. Te akt prawny nakłada na producentów obowiązek podawania informacji na etykiecie wszystkich zastosowanych regulatorów kwasowości, podobnie jak innych substancji dodatkowych, z uwzględnieniem nazwy substancji oraz numeru E.
Więcej informacji:
- Directive 95/2/EC of the European Parliament and the Council of 20 February 1995 on Food
- Additives other than Colours and Sweeteners:
http://www.europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/flav11_en.pdf - General information on food additives (rules on labelling of additives, intake, etc):
http://www.europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/additives/indexen.html - Backgrounder on food additives
- http://www.EFSA.eu.int
- http://www.codexalimentarius.net
- The E-number listing for additives
FOOD TODAY (Żywność Dzisiaj) 12/2004
źródło: Europejska Rada Informacji o Żywności - EUFIC
Dodaj swój komentarz
Pod przeczytanym artykułem można dodawać komentarze. Jednak jeśli komentarz nie będzie dotyczył przeczytanego materiału nie zostanie on dodany przez administratora.
Jeśli chcesz się podzielić swoimi uwagami na temat strony lub napisać do nas w innych sprawach,
skorzystaj z formularza.