rozmiar czcionki A A A
czytano 3662 razy

Czy potrzebujemy składników dodatkowych do żywności?


Zapotrzebowanie ze strony konsumentów oraz rozwój nauki o żywności i technologii żywności przyczyniły się coraz szerszego stosowania dodatków do żywności. W związku z tym możemy cieszyć się łatwo dostępnymi, zdrowymi i wysokiej jakości produktami spożywczymi.
Dodatków używali już starożytni Egipcjanie i Grecy. My również stosujemy w codziennym życiu. Składniki dodatkowe do żywności to, w szerokim znaczeniu tego pojęcia, substancje dodawane do żywności w celu zwiększenia jej bezpieczeństwa, wartości odżywczej i/lub atrakcyjności produktu spożywczego.

Składniki dodatkowe pomagają w przechowywaniu, nadawaniu smaku, mieszaniu, zagęszczaniu i nadawaniu barwy produktów spożywczych. Pozwalają one na pieczenie chleba bez zakalca, zapobiegają oddzielaniu się od siebie składników sosów, konserwowanie mięsa i nadają żółty kolor margarynie przy podgrzewaniu. Są zawarte w proszku do pieczenia w ciastkach oraz w substancjach żelujących w dżemach. Nadają produktom spożywczym odpowiedniej gęstości i zmniejszają ubytki składników odżywczych podczas procesów kulinarnych. Stosowanie dodatków do żywności zapewnia produktom spożywczym uzyskanie wielu korzystnych cech – technologicznych, estetycznych i wygody stosowania.
 
Skąd one się biorą?

Składniki dodatkowe są otrzymywane z wielu źródeł. Wiele z nich jest otrzymywanych z roślin, na przykład zagęszczacze mogą być wyciągiem z ziaren, owoców lub wodorostów a substancje zakwaszające, takie jak kwas winowy, z owoców. Substancje identyczne z naturalnymi mogą być wytwarzane w procesie syntezy chemicznej lub biosyntezy. Dotyczy do przeciwutleniaczy, takich jak kwas askorbinowy obecny w owocach czy tokoferol zawarty w olejach roślinnych oraz substancji nadających barwę, takich jak karotenoidy obecne w wielu warzywach i owocach. Mogą być również naturalnymi substancjami poddanymi modyfikacjom, jak na przykład emulgatory (otrzymywane z jadalnych olejów i kwasów organicznych) lub substancje zagęszczające, takie jak modyfikowana skrobia i modyfikowana celuloza. Istnieją również dodatki stworzone przez człowieka. Należą do nich substancje przeciwutleniające takie jak butylowany hydroksyanizol (BHA), substancje nadające kolor (na przykład indygotyna i żółcień kwinolowa) oraz słodziki takie jak sacharyna.
 
Regulacje prawne

Kwestie związane ze stosowaniem substancji dodatkowych są we Wspólnocie Europejskiej regulowane za pomocą dyrektywy o substancjach dodatkowych. Powołany jest doradczy komitet naukowy, który opiniuje aspekty związane z ich bezpieczeństwem. Bezpieczeństwem dodatków do żywności zajmują się również organizacje międzynarodowe, takie jak Kodeks Żywnościowy.
 
Bezpieczeństwo stosowania

Substancje dodatkowe są oceniane przy użyciu wielu kryteriów – jak się wchłaniają do organizmu, czy są stabilne w różnych produktach i napojach, w jakiej ilości mogą być spożywane bezpiecznie. Regulacje prawne dotyczące substancji dodatkowych nakładają na producentów wymóg właściwego znakowania produktów, z podaniem nazwy substancji dodatkowej i celu jej zastosowania. W Unii Europejskiej dozwolone dodatki do żywności są kodowane za pomocą numeru E, który powinien być umieszczony na etykiecie. Dr. Juliane Beuld, naukowiec pracujący w ILSI mówi, “ze stosowaniem dodatków do żywności nie jest związane żadne ryzyko, przy uwzględnieniu rzadkich wyjątków, takich jak siarczyny spotykane niekiedy w suszonych owocach i napojach alkoholowych, które mogą powodować u wrażliwych osób objawy alergiczne”. Ogromna większość reakcji niepożądanych jest spowodowana nie przez substancje dodatkowe ale przez samą żywność.

FOOD TODAY (Żywność Dzisiaj) 01/1998

źródło: Europejska Rada Informacji o Żywności - EUFIC



Dodaj swój komentarz

Pod przeczytanym artykułem można dodawać komentarze. Jednak jeśli komentarz nie będzie dotyczył przeczytanego materiału nie zostanie on dodany przez administratora.

Jeśli chcesz się podzielić swoimi uwagami na temat strony lub napisać do nas w innych sprawach,
skorzystaj z formularza.


Imię:
Treść komentarza:


Przepisz kod z obrazka:

Wszelkie prawa zastrzeżone © Soluma | mapa witryny | login