Dział
Produkty spożywcze otrzymywane w wyniku zastosowania technologii opartych o fermentację były używane od tysięcy lat. W poprzednich wydaniach Food Today wyjaśnialiśmy znaczenie drożdży i bakterii kwasu…
CzytajNanotechnologia oznacza tworzenie nowych produktów i inicjowanie nowatorskich procesów przy wykorzystaniu nośników o rozmiarach w granicach od 0,1 do 100 nanometrów. Jeden nanometr to jedna bilionowa część…
CzytajPrecyzyjne oddzielenie różnych cząsteczek ma ważne znaczenie w przemyśle spożywczym; zwłaszcza przy produkcji piwa, soku jabłkowego oraz wielu produktów mlecznych. Przykładem prostej, funkcjonalnej i mającej…
CzytajPojawia się nowa dziedzina wiedzy – genomika. Zajmuje się ona zróżnicowaną analizą i porównywaniem całego genomu (genetycznego materiału organizmu) organizmów lub dużej ilości genów. Kiedy media poinformowały…
CzytajNapromienianie żywności bardzo powoli zdobywa akceptację w Europie, pomimo zaaprobowania jej przez międzynarodowych ekspertów Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) i Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO)…
CzytajNa opakowanie żywności zwykle nie zwracamy szczególnej uwagi o ile nie jest ono uszkodzone. Tymczasem jest to ważny składnik kupowanych przez nas produktów spożywczych. Opakowanie nie tylko chroni produkt…
CzytajLudzie od dawna stosowali sposoby, które pozwalały na zachowanie świeżości i dobrego smaku żywności. Pierwszymi takimi sposobami były solenie żywności i jej suszenie. W ciągu wielu lat powstawały nowe…
CzytajProdukty spożywcze otrzymywane w wyniku zastosowania technologii opartych o fermentację były używane od tysięcy lat. W poprzednich wydaniach Food Today wyjaśnialiśmy znaczenie drożdży i bakterii kwasu…
CzytajJedzenie służy nam nie tylko do zaspokajania głodu. Stanowi również istotny element życia społecznego i kulturalnego. Obecnie zaznacza się tendencja do traktowania żywności jako narzędzia służącego poprawie…
CzytajWszyscy wiemy, że drobnoustroje są odpowiedzialne za psucie się żywności i zatrucia pokarmowe. Natomiast nie dla wszystkich jest jasne, że oprócz tych szkodliwych (patogennych) bakterii istnieją również…
CzytajElektroniczne nosy, wysokiej klasy czujniki, które tworzą cyfrowe odciski palców zapachów, są stosowane przez rosnącą liczbę zakładów przemysłowych do kontroli jakości i ulepszania produktu. Producenci…
CzytajKtóra kuchnia nie zawiera dzisiaj na wyposażeniu kuchenki mikrofalowej? Można w niej podgrzać filiżankę mleka, ugotować smaczną przekąskę lub rozmrozić kurczaka na niedzielny obiad. Rozwój nowych technologii…
CzytajCykl artykułów EUFIC “Od pola do stołu” dotyczy różnych aspektów bezpieczeństwa i higieny żywności powstających na różnych stadiach łańcucha pokarmowego – począwszy od producenta żywności aż po konsumenta. W…
Czytaj