Zobacz również nasz komercyjny portal:

https://domabc.pl/kuchnia,ac222

 

 

rozmiar czcionki A A A
czytano 3918 razy

Znaczenie przetwarzania żywności dla jej bezpieczeństwa


Cykl artykułów EUFIC “Od pola do stołu” dotyczy różnych aspektów bezpieczeństwa i higieny żywności powstających na różnych stadiach łańcucha pokarmowego – począwszy od producenta żywności aż po konsumenta. W tym wydaniu Food Today zajmujemy się znaczeniem przetwarzania żywności w celu zapewnienia konsumentom bezpiecznej i dającej przyjemność jedzenia żywności.

Jak zwięźle stwierdza Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), bezpieczeństwo żywności polega na ponoszeniu wspólnej odpowiedzialności. Zapewnienie konsumentom bezpiecznej i dobrej jakości żywności nie jest tylko zadaniem przemysłu spożywczego, ale zależy od wysiłków każdej osoby uczestniczącej w skomplikowanym łańcuchu produkcji żywności, jej przetwarzania, transportu, sprzedaży i wreszcie wysiłku samych konsumentów.

Zapewnienie bezpieczeństwa

Żywność podlega szeregu procedurom, aby zagwarantować, że trafia do konsumenta we właściwej i nie zepsutej postaci. Jednym z powodów przetwarzania żywności jest usuwanie z niej mikroorganizmów (obecnych we wszystkich produktach spożywczych), aby zapobiec ich mnożeniu się, co może spowodować zepsucie się żywności i potencjalnie być przyczyną choroby. Przetwarzanie służy również zapobieganiu psucia się żywności poprzez zapobieganie jej utleniania i unieczynnienie enzymów. Enzymy są naturalnymi składnikami żywności, które rozkładają białka, tłuszcze i węglowodany. Jeśli nie sprawujemy nad nimi kontroli, to mogą zainicjować procesy chemiczne prowadzące do zepsucia produktu spożywczego. Tłuszcze obecne w produktach spożywczych powinny być chronione przed reakcją z tlenem pochodzącym z powietrza, ponieważ może to prowadzić do jełczenia.

Najbardziej znane procesy przetwórcze stosowane dla poprawy bezpieczeństwa żywności to jej podgrzewanie (np. pasteryzacja lub sterylizacja), podczas której żywność jest podgrzewana do temperatury, w której niszczone są szkodliwe drobnoustroje i enzymy. Do procesów przetwarzania należy również chłodzenie i mrożenie, które spowalniają działanie enzymów i hamują wzrost mikroorganizmów. Z kolei suszenie takich produktów jak makarony lub płatki zbożowe pozbawia mikroorganizmów wody, które jest niezbędna dla ich mnożenia się.

Ważne znaczenie w procesach przetwarzania żywności odgrywają substancje dodatkowe. Antyoksydanty zapobiegają procesom jełczenia tłuszczów i olejów, podczas gdy substancje stabilizujące i emulsyfikatory uniemożliwiają oddzielenie się takich składników jak woda i olej, co wpływałoby na obniżenie jakości produktu.

Zapewnienie jakości

Producenci stosują nowoczesne systemy zapewnienia jakości aby być pewnym, że przetwarzanie żywności w sposób stały zapewnia odpowiednią jakość i bezpieczeństwo ich produktów. Stosowanie dobrej praktyki produkcyjnej gwarantuje, że spełniane są odpowiednie procedury, które zapewniają odpowiednią jakość i bezpieczeństwo. System HACCP (Analizy Ryzyka Krytycznych Punktów Kontroli - Hazard Analysis Critical Control Points - HACCP) skupia się na zapobieganiu występowania błędów w procesie produkcji żywności, co zapobiega wystąpieniu potencjalnemu ryzyku kontaminacji bakteryjnej lub wirusowej. Zakłady przetwórstwa żywności spełniają również standardy ustalone przez Międzynarodowe Stowarzyszenie Standardów  (International Standards Association – ISO).

Ale jakość produktu spożywczego zależy również od jakości surowych produktów oraz jakości transportu, przechowywania żywności oraz warunków, w jakich jest sprzedawana. Zatem zapewnienie jakości procedur obejmuje wiele osób – rolników, dostawców żywności, firmy transportujące i sprzedawców żywności.

Przetwórcy żywności informują dostawców o wymaganiach dotyczących surowców spełniających ich standardy jakości. Często zapewniają pomoc techniczną dla transportu żywności, sprzedaży hurtowej i detalicznej i sprawdzają, czy kontrolowane są takie czynniki jak temperatura i wilgotność oraz czy spełniany jest warunek przestrzegania czasu przydatności do spożycia.

Ważne znaczenie dla zapewnienia, że żywność trafia do konsumentów w jak najlepszym stanie spełnia jej pakowanie. Właściwe pakowanie może przedłużyć czas przydatności do spożycia poprzez stworzenie bariery uniemożliwiającej parowanie wody, dostawanie się wewnątrz opakowania powietrza i mikroorganizmów, co sprzyja zachowaniu świeżości produktów. Ponadto na opakowaniu producenci umieszczają ważne informacje dotyczące składu produktu i czasu przydatności do spożycia, co ułatwia konsumentom bezpieczne przechowywanie i przygotowywanie pożywienia. 

Bezpieczeństwo to zadanie dla każdego z nas

Bezpieczeństwa produktu nie mogą zapewnić tylko producenci i sprzedawcy żywności. Odpowiedzialność za bezpieczeństwo i jakość żywności spoczywa na każdej osobie biorącej udział w łańcuchu pokarmowym. Dzisiaj, w czasach, gdy standardy dotyczące bezpieczeństwa żywności są bardziej rygorystyczne niż kiedykolwiek wcześniej, ważny jest również współudział konsumentów poprzez zachowanie prawidłowej higieny żywności oraz właściwego przygotowywania żywności i jej bezpiecznego przechowywania.

FOOD TODAY (Żywność Dzisiaj) 05/1998

źródło: Europejska Rada Informacji o Żywności - EUFIC

 



Dodaj swój komentarz

Pod przeczytanym artykułem można dodawać komentarze. Jednak jeśli komentarz nie będzie dotyczył przeczytanego materiału nie zostanie on dodany przez administratora.

Jeśli chcesz się podzielić swoimi uwagami na temat strony lub napisać do nas w innych sprawach,
skorzystaj z formularza.


Imię:
Treść komentarza:


Przepisz kod z obrazka:

Wszelkie prawa zastrzeżone © Soluma | mapa witryny | login