rozmiar czcionki A A A
czytano 161 razy

Jak powstają oscypki?

Ciężko znaleźć coś, co bardziej niż oscypek kojarzy się z polskimi górami. Jest to nasz narodowy przysmak, który rozpoznawalny jest we wszystkich krajach europejskich.

Dzisiaj, stragany z tymi serami można znaleźć dosłownie w każdym zakątku Polski. Chodząc po Krupówkach, można co rusz natknąć się na stragany z oscypkami, zwiedzając Kraków, również możemy je dostrzec ustawione nieopodal Sukiennic, a nawet są obecne na wrocławskim rynku. Czym jest tradycyjny polski oscypek? Prawdziwe oscypki produkowane są na Podhalu, a ich produkcja trwa nieprzerwanie od 500 lat. Są to twarde, wędzone sery o słonym posmaku i miękkim miąższu w środku zrobione z mleka owczego. Prawdziwe oscypki to wyroby naturalne, wytwarzane na halach, gdzie pasą się owce. Ich produkcja trwa co roku w okresie od wiosny, gdy owce wypędzane są na pastwiska, do jesieni, gdy sezon się kończy. 

Tradycja trwająca do dziś

Dzisiaj, oscypki wytwarza się tak samo, jak setki lat temu. Wraz z początkiem wiosny na hale wypędzane są owce, którymi opiekują się juhasi, czyli młodzi pasterze oraz chłopcy, zwani honielnikami. Podlegają oni bezpośrednio bacy, który odpowiada za wyrabianie serów. Wszyscy oni w czasie wypasu owiec mieszkają w szałasie, a ich obowiązkami jest wypas owiec, pozyskiwanie mleka, wyrób serów i żętycy. 

Po wydojeniu owiec, honielnicy przecedzają mleko przez lniane płótno. Kolejno do takiego mleka dodaje się klag, inaczej zwany podpuszczką. Pod jej wpływem dochodzi do ścięcia się mleka, w wyniku którego dochodzi do powstania masy serowej oraz serwatki. Po powstaniu masy serowej, co jakiś czas, ręcznie się ją odciska i moczy w gorącej wodzie. To najdłużej trwający proces podczas produkcji serów, a gdy masa serowa osiągnie odpowiedni stan, rozkładana jest do wrzecionowatych foremek z różnymi wzorami. Każda bacówka ma inny wzór odciskany na oscypkach. Sery w foremkach moczą się przez 24h, po czym odkładane są na półki, a w międzyczasie wędzone. 

Żentyca - produkt uboczny produkcji oscypków

Nie tylko oscypki to wyroby naturalne. Podczas ich produkcji powstaje również żentyca, czyli serwatka, będąca produktem ubocznym ścięcia się mleka. Zawiera około 2-3% tłuszczu i jest wyrobem regionalnym podhalańskich pasterzy. Kiedyś stanowiła ich główne pożywienie podczas wypasu owiec, a teraz uznawana jest za dobroczynny przysmak, pomagający na odchudzanie, kaca, problemy żołądkowe i jelitowe, pasujący idealnie do gotowanych ziemniaków.  

Masz ochotę na oscypka? Sprawdź ofertę sklepu wyrobynaturalne.com - najlepsze oscypki w sieci.

Artykuł partnera.



Dodaj swój komentarz

Pod przeczytanym artykułem można dodawać komentarze. Jednak jeśli komentarz nie będzie dotyczył przeczytanego materiału nie zostanie on dodany przez administratora.

Jeśli chcesz się podzielić swoimi uwagami na temat strony lub napisać do nas w innych sprawach,
skorzystaj z formularza.


Imię:
Treść komentarza:


Przepisz kod z obrazka:

różne

Wszelkie prawa zastrzeżone © Soluma | mapa witryny | login